Te pasó alguna vez.
Comprás un café nuevo, abrís la bolsa y el aroma llena toda la cocina.
Preparás una taza y aparecen esas notas a chocolate, frutos secos, caramelo o frutas que tanto te habían recomendado.
Pero pasan unas semanas. Volvés a prepararlo; y ya no es lo mismo. No sabe mal, simplemente perdió algo.
La buena noticia es que no necesariamente era el café.
Muchas veces, el problema está en cómo lo guardamos.
El café está vivo (o al menos, casi)
Una vez que el café es tostado, comienza una carrera contra el tiempo.
No porque se eche a perder de un día para el otro, sino porque empieza a perder lentamente los compuestos responsables de su aroma y sabor.
Esos aromas que sentís cuando abrís una bolsa recién tostada son extremadamente delicados.
Y sus principales enemigos están mucho más cerca de lo que imaginás.
Los cuatro enemigos del café
Si querés que tu café conserve su frescura el mayor tiempo posible, hay cuatro cosas de las que tenés que protegerlo:
1. La luz
Por algo las bolsas de café de especialidad suelen ser opacas.
La luz acelera el deterioro de los compuestos aromáticos y afecta la frescura del café.
Por eso, aunque quede lindo exhibirlo en un frasco transparente sobre la mesada, no suele ser la mejor idea.
El café prefiere la oscuridad.
2. El oxígeno
Cada vez que abrís una bolsa, el café entra en contacto con el aire.
Y aunque no podamos evitarlo por completo, sí podemos minimizarlo.
El oxígeno acelera la oxidación de los aceites naturales del café y hace que los aromas se disipen más rápido.
Dicho de otra manera: el café pierde personalidad.
3. La humedad
Probablemente sea el enemigo más peligroso.
El café absorbe fácilmente la humedad del ambiente, lo que puede afectar su sabor e incluso favorecer la aparición de hongos o moho.
Por eso conviene guardarlo siempre en un lugar seco y lejos de fuentes de humedad.
Spoiler: arriba de la pava o al lado de la cafetera no cuenta como lugar seco.
4. El calor
El calor acelera todos los procesos de degradación.
Cuanto más alta sea la temperatura, más rápido se pierden los aromas y características que hacen especial a un café.
No hace falta guardarlo en la heladera.
Pero sí en un lugar fresco y con temperatura estable.
Entonces... ¿cuál es el mejor lugar para guardar el café?
La respuesta es bastante simple:
✔️ En un recipiente hermético.
✔️ En un lugar fresco.
✔️ En un lugar seco.
✔️ Lejos de la luz directa.
Si además el recipiente es opaco, mejor todavía.
No hace falta complicarse mucho más.
¿Y la heladera?
Es una de las dudas más comunes. Y, en general, la respuesta es no.
El problema no es el frío.
El problema es la humedad y los cambios constantes de temperatura cada vez que abrís y cerrás la puerta.
Además, el café absorbe aromas con mucha facilidad. Y probablemente no quieras que tu café empiece a recordar a queso, cebolla o las sobras de la cena.
¿Cuánto tiempo dura un café?
No existe una respuesta exacta. Pero, en líneas generales, cuanto más fresco sea el café, mejor experiencia vas a tener.
Por eso en el café de especialidad suele prestarse tanta atención a la fecha de tueste.
La idea no es guardar el café durante meses. La idea es disfrutarlo mientras está en su mejor momento.
Un pequeño cuidado que hace una gran diferencia
Detrás de cada bolsa de café hay meses de trabajo.
Productores que cuidaron el cucultivo.
Personas que seleccionaron las cerezas.
Procesos diseñados para resaltar sabores únicos.
Y tostadores que buscaron mostrar lo mejor de ese grano.
Guardar bien el café es la última parte de esa cadena. Es la forma de asegurarte de que todo ese trabajo llegue a tu taza de la mejor manera posible.
En pod creemos que un gran café merece ser disfrutado como fue pensado desde el origen.
Y a veces, algo tan simple como elegir dónde guardar la bolsa puede marcar una diferencia mucho más grande de lo que imaginás.